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Cinco recetas de temporada con productos locales disponibles ahora
Los mercados de Madrid tienen tomates, higos y pimientos este julio para preparar platos mediterráneos rápidos y acordes a la estación.
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El 10 de julio, los puestos del centro de Madrid mostraban cajones de tomates maduros e higos tempranos, ofreciendo a los vecinos acceso directo a cinco recetas sencillas elaboradas íntegramente con productos cultivados en la región.
El calor de julio impulsa la demanda de platos más ligeros que no requieran cocciones prolongadas, y la dieta mediterránea, ya habitual en la ciudad, responde bien a este cambio al basarse en verduras crudas o a la plancha en lugar de guisos a fuego lento.
Compradores habituales del Mercado de San Antón, en Chueca, y de los puestos al aire libre de la Calle de Toledo contaron que llenaban sus cestas de pepinos, pimientos y frutas de hueso antes de acercarse al Parque del Retiro para sus carreras matutinas, donde esos mismos ingredientes protagonizan muchos picnics tras el ejercicio.
Según los precios publicados el 10 de julio, el tomate se vendía a 1,80 euros el kilo y los higos frescos a 4,50 euros el kilo, cifras que coinciden con la media semanal registrada por el servicio municipal de mercados desde principios de mes.
Recetas elaboradas con la cosecha de esta semana
El gazpacho de tomate y pepino se prepara triturando dos kilos de tomates variados con un pepino, medio pimiento verde, ajo y un chorrito de aceite de oliva, y dejándolo enfriar dos horas antes de servir. La ensalada de higos y almendras combina ocho higos partidos por la mitad con almendras tostadas de huertos cercanos y un hilo de miel sobre una base de hojas variadas. Las tiras de pimiento rojo asado salteadas con aceitunas y orégano son una guarnición que solo necesita diez minutos en una sartén de rayas. Los gajos de melón envueltos en finas lonchas de jamón curado local ofrecen un bocado agridulce listo en cinco minutos. Por último, los espaguetis de calabacín aliñados con limón y hierbabuena fresca completan la selección tras un rápido pelado con el pelador de verduras.
Todos los platos se elaboran con ingredientes vendidos en los dos mercados mencionados y no requieren encender el horno, lo que permite mantener la cocina fresca durante esta racha de tardes con 32 grados.
Próximos pasos para los cocineros caseros
Los vecinos pueden repetir el mismo recorrido por el mercado este fin de semana, consultar los precios publicados a primera hora y ajustar las cantidades según el tamaño del hogar antes de que llegue la próxima ola de calor.